【洛克斯醫(yī)療分享】{營養(yǎng)與食品} 春風(fēng)十里野菜香 不知不識莫亂吃
春風(fēng)十里，花草萌發(fā)，又到了吃野菜的季節(jié)。在野外，經(jīng)常會看見帶著工具“挖呀挖呀挖”的挖菜族。很多人外出踏青時，也經(jīng)常會采摘一些野菜回來嘗嘗鮮。
在此提醒大家，野菜雖美味，采食有風(fēng)險，不知不識莫亂吃。
一、春日野菜圖鑒
以下是我們經(jīng)常食用的一些野菜品種，薺菜、蒲公英......
薺 菜
薺菜是春天最常見的野菜，俗稱“百歲羹”。薺菜的藥用價值很高，最早見于南北朝的《名醫(yī)別錄》。薺菜最常見的做法就是用來做餃子餡和包子餡，此外用來涼拌、做湯或炒食也都可以。
薺菜
蒲公英
蒲公英俗稱婆婆丁，其嫩葉可涼拌、炒食或做湯，在《中國藥典》記載中具有清熱解毒、利尿消腫的功效。
蒲公英
馬齒莧
馬齒莧又叫長壽菜，味酸，具有清熱解毒，涼血止血，止痢的功效。馬齒莧的吃法有很多，焯水之后炒食、涼拌、做餡都可以。但馬齒莧性寒，脾胃虛寒、腹瀉者及孕婦禁食用。
馬齒莧
二、采食野菜有風(fēng)險
野菜雖然美味，但我們?nèi)粘＿€是存在一些認(rèn)識上的誤區(qū)：
一是認(rèn)為野菜是無污染的“綠色食品”，
二是野菜比普通蔬菜營養(yǎng)價值高。
其實，野菜的安全性與生長環(huán)境有關(guān)，營養(yǎng)價值也并沒有明顯優(yōu)勢；許多野菜本身就是藥用植物，不宜多吃。
最重要的是：許多野菜與有毒植物外形相似，非專業(yè)人士很難辨別，如果誤采有毒植物，可能會導(dǎo)致中毒甚至危及生命。
下面來看看這幾種有毒植物，你能區(qū)分嗎？
1.石龍芮與水芹菜
石龍芮與水芹菜長相相似而容易誤食，石龍芮俗稱“野芹菜”，葉片像腎狀圓形，花小，花瓣黃色，全株有毒，花毒性較大，含有毛莨苷、白頭翁素等毒素。毛莨苷可引起光敏性皮炎。
人誤食中毒表現(xiàn)為口腔灼熱及腫脹、咀嚼困難、瞳孔擴(kuò)大、呼吸困難等，嚴(yán)重者可死亡；
而水芹菜葉片為羽狀復(fù)葉，開白花。
石龍芮
水芹菜
2.萱草與黃花菜
黃花菜是萱草屬植物的一種，萱草屬中除黃花菜外，其余多不可食用。我們?nèi)粘Ｔ诨▔幸姷降氖谴蟀娌莼蛘呓鹜尥掭娌莸取?/p>
萱草中含有大量秋水仙堿，烹飪加工很難祛除，所以誤食后就會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。
黃花菜
萱草
切記：不熟悉、不認(rèn)識、易認(rèn)錯的野菜堅決不采不食，不買不賣。
三、如何正確食用野菜
正規(guī)途徑購買，謹(jǐn)慎野外采挖
很多野菜與有毒植物及其相似，采摘時辨別錯誤的概率大，不建議大家野外采挖?，F(xiàn)在很多野菜都已經(jīng)實現(xiàn)了人工種植，要想安全食用野菜，建議市民到正規(guī)的超市、農(nóng)貿(mào)市場購買野菜，不要隨便在散商游販處購買。
工廠附近、污水附近和垃圾填埋場附近等區(qū)域生長的野菜容易受到環(huán)境污染，公園里和路邊的綠化帶通常會施用農(nóng)藥防治病蟲害，這些區(qū)域的野菜不宜采摘食用，隨意采挖也容易破壞生態(tài)環(huán)境，不宜提倡。
適量食用、因人而異
很多野菜也是藥用植物,不宜經(jīng)常食用，一次也不宜吃得太多。
食用前要進(jìn)行浸泡和焯水，這樣不僅有助于去除部分毒素，還可以去除澀味，更有利于消化和吸收。
嬰幼兒、孕婦、乳母、老人、對野菜有過敏史、消化系統(tǒng)存在疾病的人群，不建議食用野菜。
合理膳食，營養(yǎng)均衡
野菜雖然為人們的餐桌帶來了“春天的味道”，但難以滿足人體所需求的全部營養(yǎng)，還是推薦大家要合理膳食，營養(yǎng)均衡。根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》的建議，推薦大家平均每天應(yīng)攝入300-500g新鮮蔬菜，除了綠葉蔬菜外，紫色、紅色、橘色等顏色的蔬菜也都可以經(jīng)常選擇。
出現(xiàn)癥狀，及時就醫(yī)
野菜中毒的癥狀根據(jù)食用量、植物種類、個體差異有所不同，惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀多見，有些可以引起過敏癥狀，嚴(yán)重的可出現(xiàn)呼吸困難、昏迷，甚至死亡。
建議一旦發(fā)生不適，馬上停止食用，立即催吐，攜帶剩余野菜及嘔吐物，及時就醫(yī)。
來源 | 北京市疾病預(yù)防控制中心 聲明 | 轉(zhuǎn)載此文是出于傳遞更多信息之目的，圖文來自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請及時聯(lián)系我們，我們將及時更正、刪除，謝謝。